学案38二糖、多糖的

第四章 第一节 第二课时  二糖  多糖

三、二糖

1．蔗糖、麦芽糖

（1）常见的二糖：蔗糖、麦芽糖的来源、用途和物理性质

（2）实验探究——蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？

注：也可用银氨溶液鉴别蔗糖和麦芽糖。

（3）蔗糖、麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解方程式：                                                  

②麦芽糖的水解方程式：                                                

③如何验证蔗糖发生了水解反应？简要写出实验流程。

2．乳糖

乳糖(C12H22O11)也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物的生产。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，出现乳糖不耐受的症状（腹胀腹泻）。

四、多糖

        和           是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，分子式为(C6H10O5)n；其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。因为n值不同，故二者         同分异构体。

1.淀粉

（1）存在：主要存在于植物的种子、块根和块茎里，其中谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。

（2）物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。

（3）化学性质

①非还原糖：分子中    醛基，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。

②酯化反应：分子中存在葡萄糖单元的         ，能发生酯化反应。

③水解反应:                                  。

④特征反应：在常温下，淀粉遇碘显      色。

（4）【探究】淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？

（6）用途：①淀粉是食物的一种重要成分，是人体重要的能量来源。②淀粉还是重要的工业原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。

2.纤维素

（1）存在：纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，存在于木材、棉花等植物体中。纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。

（2）物理性质：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水和一般的有机溶剂。

（3）化学性质

①非还原糖：分子中     醛基，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。

②水解反应：                              

③酯化反应：纤维素中存在葡萄糖单元的      ，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应。

（4）用途：纤维素是纺织、造纸工业的原料，还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。

（5）【实验4-2】纤维素的水解

实验步骤：在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% Cu(OH)2溶液，加热，观察并解释实验现象。

实验现象：                              实验结论：