学案31：酯 油脂

第四节 第二课时 酯、油脂

一、酯的结构和性质

1．酯的组成和结构

(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物，可简写为RCOOR'，其中R和R'可以相同，也可以不同。其中R可以是烃基，也可以是H原子，但R'只能是烃基。

(2)官能团：___________________________。

(3)通式：饱和一元酯的通式为____________________。（分析：饱和一元羧酸C_xH_2x＋1COOH和饱和一元醇C_yH_2y＋1OH生成酯的结构简式为 ）。

2．酯的命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。

CH₃COOCH₂CH₃：_____________；HCOOCH₂CH₃：_____________；HCOOCH₂CH₂CH₃_____________；_________________；___________________；____________________。

3．酯的物理性质

酯类的密度一般比水       ，难溶于水，易溶于有机溶剂，低级酯是具有芳香气味的液体。

4．酯的化学性质

(1)水解反应：原理为：

【注意】酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)。

【实验探究】见教材P77（以乙酸乙酯为例）

实验结论：酯在酸性和碱性条件下均可发生水解生成相应的羧酸和醇，在碱性条件下水解更快、更彻底；且温度越    ，乙酸乙酯的水解速率越    。

酸性条件下水解的化学方程式为：                                                      

碱性条件下水解的化学方程式为：                                                    

【注意】①酯的酸性水解与酯化反应均为可逆反应，其反应类型均为_________反应。

②酯的碱性水解，由于生成了羧酸盐，水解反应不可逆，也属于取代反应。

(2)氧化反应：①酯类完全燃烧生成CO₂和H₂O。②不能使KMnO₄酸性溶液褪色。

5．酯的同分异构体的书写

(1)写出C₄H₈O₂属于羧酸和酯类的同分异构体的结构简式。

(2)分子式为C₈H₈O₂属于芳香酯的同分异构体有______种。

二、油脂

1．组成结构

油脂是______________和　     　形成的酯，其结构如右图所示， R、R'、

R″代表________________的烃基，可以相同，也可以不同；在其烃基中可能还含有碳碳不饱和键。

2．分类

(1)按状态(常温下)分

①油：常温下呈        ，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油；    

②脂肪：常温下呈       ，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油等动物油脂。

(2)按高级脂肪酸的种类分为简单甘油酯（R₁、R₂、R₃相同）和混合甘油酯（R₁、R₂、R₃不同）。

【注意】①油和脂肪统称为油脂； ②天然油脂大多为混合甘油酯，为混合物； ③油脂____高分子化合物。

3．常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸

4．油脂的物理性质：油脂的密度比水     ，    溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是混合物，      固定熔、沸点。

5．油脂的化学性质

(1)水解反应（酯基的性质）：在酸、碱等催化剂的作用下，油脂可以发生水解反应。如油脂在碱性溶液中水解生成________和______________________。高级脂肪酸盐通常用于生产________，所以油脂在碱性溶液下的水解反应又称为________________。

硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：________________________________________。

(2)油脂的氢化——油脂的硬化：如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为：

                                                        。

不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢可提高饱和度，变为半固体的脂肪，称为油脂的氢化，又称油脂的硬化。由此制得的脂肪叫人造脂肪，通常称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存运输，可作为制造肥皂盒人造奶油的原料。

【注意】热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果；②油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。

(6)油脂的应用

①重要营养物质和食物，为人体提供能量，调节人体的生理活动。

②工业制取甘油和肥皂——油脂的______反应；

工业上生产硬化油——油脂的________。

③油脂经氢化而得的人造脂肪可能含反式脂肪酸，有研究认为反式脂肪酸是导致动脉硬化和冠心病的危险因素之一。